詹玠倫 X 2025世界CBC城市麵包大賽冠軍

沒有天生好命，只有不停學習讓未來發酵。

詹玠倫 X 2025世界CBC城市麵包大賽冠軍

    關於我

    經歷：

    食字路口股份有限公司-處長(現任)
    A-Lun主理人兼主廚(現任)
    多那之-行政研發主廚
    愛倫手感烘焙
    帕莎蒂娜
    金典酒店

    義大利Coppa del Mondo del Panettone協會成員
    巧舜企業技術顧問
    新加坡烘焙技術顧問
    慈心農場烘焙技術顧問
    專業panettone技術顧問
    日本Panettone發展協會成員
    中華穀物穀類穀類研究所36期
    亞洲烘焙教室講師

    PDF書籍：
    panettone科學實務（第一版）

    自己的專長

     

    16年烘焙經歷,
    專研烘焙理論製成
    Panettone天然酵母技術製成
    烘焙產品研發
    烘焙數據成本管控及運營

    起跑點沒有完美，只有比別人更努力一點

    81年次的我是土生土長的台灣人。
    我出生在屏東偏鄉新開寮，比同齡人早讀一年。六歲那年單親又是被家暴的家庭中度過，別人還在玩泥巴，我已經騎著腳踏車穿梭在村莊巷弄，叫賣著野菜(過貓)，一把二十元，三把五十元的叫賣。偶爾也上山幫阿公採摘檳榔，和工廠協助處理檳榔，一天工錢是整整一百元阿公都說會幫我幫你們存起來避免被老爸拿錢去賭博。那是一段有一餐、沒一餐的日子，最常吃的是黑糖拌白飯，甜中帶苦，像極了那時的生活。
    後來，被母親和姑姑偷偷在我們上課的時候帶我們離開從屏東搬到繁華的台中。那時的我台語口音濃厚、個子瘦小的我，常被同學用台語取笑：「爭咖鬆（台語：很遜的人）」。教育資源的巨大差異，讓我在課堂上始終無法跟上進度，成績總是墊底最後一名。直到國三那年，我被分到所謂的「放牛班」，甚至幾次被調去與特教班一起上課。
    那時的我常對自己說：「我是正常人。」也因這樣我也常翹課、逃避，不知道人生的出口在哪裡。
    直到某個星期五下午，學校為放牛班安排了烘焙技能課程。我摸著那團溫熱的麵糰，突然有種從未有過的安定感。老師看見我對烘焙的專注與天分，推薦我代表學校參加全國技能競賽。雖然沒有得名但就在那時，我的人生，悄悄轉了一個彎，也就在此訂定目標及夢想，也遇到此生貴人葉左駿班老師給予勉勵的話，不會讀書沒關西多看商業週刊常常舉例王永慶等名人，下課時我常常到教室後面書架中拿起商業週刊觀看，此時想著為什麼他們可以……..天真的內心跟自己說要像她們一樣，但知道不可能一樣，唯有努力堅持。

    葉左駿老師在畢業時給了我一段話:加一點努力、減少怨天尤人、乘績不斷進步、除去不良習慣，永遠銘記在心。

    麵包帶領我遊走世界結交不一樣人脈。

    國中一畢業搬到高雄，高職建教合作學校，展開人生第一段與社會接軌的旅程。第一份工作在薰衣草森林，那是一家美麗又夢幻的園區餐廳，而我用最現實的方式走進這場夢：每月薪水只留三千元吃飯與生活，其餘全數存下。我知道，夢想不能靠浪漫，要靠儲蓄、靠累積、靠忍耐。
    建教結束，我回到學校繼續上課，卻沒有停下腳步。一個月內，我打了近十份工：凌晨在麵包店上班，白天上課下班去宴會送餐……我把時間榨乾，因為我知道：這段路沒人能替我走，我得自己把命運扛起來像做麵包一樣一點一滴揉成型。
    直到畢業後，我選擇不讀大學，也不走安逸的義務役，而是加入志願役，自願到國之北疆東引島，成為伙食兵。在這座距離台灣本島超過百公里的小島上，我依舊不浪費人生：每天計畫開支，努力存錢，到18歲那年，我已經靠自己的力量存到人生第一個百萬。
    也正是在2010年，那年我看見台灣選手吳寶春，獲得「世界麵包大賽冠軍」的新聞。那一幕，就像是在漫長黑夜裡為我點了一盞燈——我知道，我要更堅定地走這條路，讓「麵包」成為我一生的信仰。
    用最短時間升上士官，每次外島放假十四天，我不是休息，我是衝回台灣各地，參加麵包課程與管理班：從一天四百元的基礎班，到上萬元的名師課，參加近上百堂課程也去進修，經營管理第6期/企業管理/組織架構等等，我只問：「能不能學到真功夫？」我沒背景、沒資源、沒人脈，唯一有的就是對麵包的執著，以及想要站上國際舞台的決心。

    退伍隔天，我立刻進入穀物研究所第36期。這是我正式投入專業烘焙的起點，更是我認識世界的開始。我在那裡結識了來自馬來西亞、新加坡、中國、美國、香港等地的麵包職人與夥伴。從此，麵包成為我與世界連結的語言，也是我一生最堅實的人脈基礎和烘焙知識庫。

    真正進入職場是在我25歲那年領著微薄薪資，比軍中少了一半在忙碌的環境下有時還在問自己真的要走這條路嗎?但我還是給自己5年時間直到了進入多那之大公司比前公司來說少了快1萬從底層儲備副組長開始做起，當下主管跟我說努力做有機會可以向上爬這平台可以學到管理，心想公司這麼大應該很渺茫吧…..當下的我也沒想這麼多，做就對了，這期間只跟自己說不行那就在早一點來，努力學習早出晚歸把這邊當作我的公司管理這期間創造出單店成長20%以上，1間管到4間把好產品呈現給客人並優化流程工作14個小時優化到7個小時完成，2個人做6萬業績準時下班等等，主管交代事項絕不拒絕接下來做，在高壓環境下也用最短時間連升15階從儲備副組長到區域主廚至行政研發主廚，僅用3年，秉持一致心法，向上看一階，苦中學習

    我到了人生最重要賽事《世界城市麵包大賽》遇到很重要與啟發的貴人，當時的我真的很懊惱到處詢問如何做出好的產品在這競爭環境下抱著一絲希望私下詢問王鵬傑師傅，當下我心情五味雜陳，我想我跟他會很遙遠，結果不會並給予了許多建議跟方向，讓我感到他無私奉獻只為了讓烘焙業不斷地延續及傳承，為台灣烘焙奉獻，他讓我體驗到大師風範更是讓我效仿的榜樣。

    到現在一樣到處與各方師傅彼此無私交流、分享文化，也彼此扶持，走過創業、比賽、挫折。那些過去看似孤單的學習之路，後來都變成我與他人連結的橋梁。

    今天回頭看，我仍是一名單純的烘焙人，為麵包持續發酵的人，觀功念恩的人，並讓台灣烘焙業持續發光
    現在的我不再只是為了果腹，而是要用雙手，揉出世界、揉出未來、揉出自己一生的學習人脈烘焙地圖。

    人生歷練

    🔸 知名連鎖店僅用3年從最底層升上行政研發主廚
    🔸 2019年亞洲第一位創造多孔洞PANETTONE
    🔸 2024日本Panettone大賽第三屆-雙料優勝
    🔸 2024 Mondial Du Pain 10th選拔暨烘焙王-第4名
    🔸 2025 CBC世界城市盃麵包大賽-冠軍

    🔸 2025特殊外型-梨花酥銷售創造3300萬營收

    🔸 2025聖誕節期間A-LUN chef販售PANETTONE台灣史上15天銷售1000萬營收

    🔸 2026台灣Panettone選拔-冠軍 征戰義大利Panettone世界盃


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